Knusprige Schweine-Haxe

Zutaten

• 1 Schweinehaxe

• 2 Lorbeerblätter

• Bratengewürz

• 250 ml helles Bier

  (z.B. Hefeweizen,
  kein herbes Pils!)

• 1 Karotte

• ½ Lauchstange

• 150 g Sellerie

• 1 Zwiebel

• 5-6 Wachholderbeeren

• Salz

1. Karotte, Lauch, Zwiebel und Sellerie putzen und grob würfeln.

2. Die Haxe in einen großen Topf geben, mit dem Bier übergießen, das Gemüse, Lorbeerblätter und Wachholderbeeren zugeben. Den Topf soweit auffüllen, dass die Haxe bedeckt ist.

3. Salz und 3 TL Bratengewürz zugeben. Die Haxe so bei leicht siedendem Wasser (nicht kochend) 2,5 - 3 Stunden simmern lassen.

4. Haxe aus dem Sud nehmen, mit Küchentüchern abtupfen und dann feine Rauten mit dem Messer in die nun weiche Schwarte schneiden. Die Schwarte gründlich salzen, aber kein sonstiges Gewürz anbringen. Die Fleischseite großzügig mit Bratengewürz einreiben.

5. Nun die Haxe für ca. 15-20 Minuten bei 220°C Umluft im Ofen lassen (bei Ober- und Unterhitze Haxe in das untere Drittel schieben und die Temperatur auf 180°C stellen). Herausnehmen, sobald die Kruste beginnt dunkel zu werden.

6. Zum Schluss nach Belieben die Kruste nochmal mit dem Bratengewürz bestäuben. Am Besten am Stück servieren.